包頭月餅加工

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茶葉月餅：茶葉月餅又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。保健月餅：保健月餅是前年才出現的功能月餅，有人參月餅、鈣質月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。像形月餅：像形月餅過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵。黃金奶油月餅：黃金奶油月餅餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感佳。

現烤月餅研發負責人黃海飛表示告訴記者，在五仁月餅中我們除了放花生仁、西瓜仁，還增添了杏仁、核桃仁和南瓜仁，果仁多餡料就香了。“果仁香了，問題也隨之而來了，多果仁會造成口感油膩。”黃海飛說，為了中和果仁帶來的油膩口感，我們在白酒和洋酒之間，做了多次實驗，威士忌以其特有的酒香勝出，于是我們做了大膽的決定，在餡料中加入了威士忌。有了酒香、果仁香研發團隊放了云南的云腿，提升了五仁月餅的鮮味。黃海飛表示，酒香、果仁香和云腿的鮮味巧妙地融合在了一起。入口先聞酒香，再讓果仁的香和云腿的鮮在口中肆意飛揚，今年的五仁月餅要“逆風翻盤”。

商場超市里，打“健康牌”的月餅很多，比如：聲稱能清熱敗火的綠茶餡兒，稱用橄欖油制餅皮、不含膽固醇的，價格較高的燕窩、鮑魚、魚翅餡兒月餅……專家表示，不管是綠茶、燕窩還是鮑魚，這些添加成分在月餅里都只是一個輔料，含量有限，因此保健效果存疑。所謂的“健康月餅”，可能會因為加入特別的食材，在口感、營養上比傳統月餅略勝一籌，但很難抵消高脂、高糖、高熱量成分對人的不良影響。因此，記住四句話12個字，可把月餅健康地吃起來。

宋朝的月餅——此月餅可能非彼月餅南宋周密的《武林舊事》和南宋吳自牧的《夢粱錄》中都曾經出現了“月餅”的字樣，但此時月餅還只是作為一種普通的吃食。“市食點心，四時皆有，任便索喚，不誤主顧。”（《夢粱錄》）月餅和其他餅食沒什么區別，各個季節都有，不管什么時候都能買到。劃重點：中秋和月餅在此時也并沒有什么特別的關系。明清的月餅——現代月餅基本也就這樣了

“精挑選”：選款式，一般來說，廣式月餅重糖，蘇式月餅重油，冰皮月餅相對低脂低糖，熱量也相對較低；挑餡料，豆沙、水果類口味的月餅熱量相對較低，五仁、蛋黃月餅油脂熱量高一些，冰激凌、肉餡熱量高。月餅質量的鑒別，要本著“一看、二嗅、三嘗”的原則。鑒別方法如下：月餅包裝鑒別方法：

傳統月餅一般100克。月餅一般有大小之分，規格不一樣，沒有標準。月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛的傳統節日特色美食，月餅的形狀圓又圓，又是合家分吃，所以它象征著團圓和睦，是在中秋節這必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國南北各地的人們所喜食。

檢查生產企業全稱、詳細地址是否標注在包裝顯著位置上；檢查產品執行標準是否明確標識；檢查原輔料、凈含量等指標是否明示；檢查保質期、保存期及生產日期是否標明；檢查產品是否有合格證明；檢查產品包裝上是否有QS標志；檢查包裝盒是否完好無損，通過可視口看月餅貼體包裝是否完好。月餅包質量鑒別方法：

——水果類月餅：月餅餡兒里的水果一般是做成“果脯”“蜜餞”，以保證長時間不變質。而在這一過程中，新鮮水果里的維生素C幾乎損失殆盡，同時腌制使“果脯”“蜜餞”含鹽量高，高鹽飲食的危害就不需要多說了。同時，八成“水果月餅”與水果無關，餡料大多由冬瓜制作。冬瓜能提取纖維，無味，適合加工成月餅餡，這是業內公開的秘密。

看餅皮外表完整，色澤金黃，光亮軟潤者為佳品，應沒有僵皮和硬皮；看餅形：餅形應規整飽滿，餅面凸起，餅邊周圍無損缺．無裂縫，無漏餡；看餅色：餅面和餅底呈純凈金黃色，餅邊圓周呈淺黃色為好。如餅面過白．是火候不足；如有黑焦塊，是爐溫過高和供焙過久。嘗講味：凡月餅以入口香甜純正而不膩為佳品。不允許有泥沙及其它雜質，不能有苦澀味，油污味，酸敗昧，霉氣味。

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玫瑰豆沙月餅主要原料：澳大利亞進口的橄欖油和精挑細揀的“大紅袍”是重要基本的原料。另外再加上白面粉、白糖漿、堿水、雞蛋、瓜仁等。制作方法：將麥芽糖漿、堿水、橄欖油、面粉一點點地揉合，和成面團。把和好的面揉成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。把豆沙餡芯捏成小圓餅，包入瓜仁等，裹緊成餡團。將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球。