內蒙古供應月餅批發工廠豐鎮市馬大哈食品有限責任公司

內蒙古供應月餅批發工廠

現如今，生鮮可是人們日常生活中不可缺少的美食單品，挪威三文魚更是愛得不要不要的。今年，盒馬工坊研發人員也別出心裁將這道廣受喜愛的海鮮包進了月餅。采用三文魚（進口大西洋鮭）、飛魚籽、海苔作為內餡，刷上一層芥末后、外裹薄薄的蛋漿。“三文魚經過高溫烹煮之后就會失去特有的鮮味，口感平平無奇。我們向經驗豐富的老師傅多次請教，又反復測試了十幾次。”黃海飛介紹，“通過用芥末激發三文魚的鮮味，同時有飛魚籽的脆，海苔的咸，味覺與口感都很豐富。”

看包裝：內包裝袋沒有破損和漏氣，常溫保存的月餅一定要配有脫氧劑。一般應選擇大品牌廠家的簡約包裝月餅為宜，謹防部分生產商、銷售商為牟取暴利，采取過度包裝以抬高售價，可能有些包裝材料還會存在不符合食品安全的隱患。選廠家：應選擇一些規模比較大、且有一定信譽的生產廠家和正規、大型的超市、商場、酒店購買,對散裝月餅需慎重選擇。如果是沒有生產資質的賓館酒店等售賣月餅，應該查看標識中的委托單位和生產單位的名稱。

中國農歷八月十五中秋節飲食習俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句“小餅如嚼月，中有酥與飴”贊美月餅，從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了元代，相傳人們曾利用饋贈月餅的機會，在月餅中夾帶字條，約定八月十五夜，同時行動，殺死趕走蒙古“韃子”。到了明代，中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載：“士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。”

為了滿足人們消費的需求，月餅的形、質、種、味等都在不斷變化、不斷創新。以前月餅的口味以甜為主，現在甜、咸、辣、咸甜和麻辣等都有，但主要原料都離不開面粉、食用油、糖、雞蛋及各種餡料。從營養成分來看，一塊50克（1兩）重的月餅，能量有200千卡左右（相當于1碗米飯所含的能量），蛋白質5-8克，脂肪10克左右，還含有一些礦物質和維生素。當然，月餅的營養成分會隨著月餅原料的不同而不同。總體來說，月餅的營養特點是含的能量較多、脂肪的含量也較多。因此，在選擇和食用月餅都應注意。

《酌中志》說：“八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者，至十五日，家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅，乃整收于干燥風涼之處，至歲暮分用之，曰團圓餅也。”經過元明兩代，中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛，且月餅有了“團圓”的象征義。經清代到現代，月餅在質量、品種上都有新發展。原料、調制方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風味的節日食品，而且成為四季常備的精美糕點，頗受人們歡迎。

濃度，當反應物濃度到達85%—90%時反映速度到達快。溫度，當反應物處在較低溫度時其反應速度很慢，月餅餡料跟著溫度進步反映速度隨之加速，而當溫度到達150℃以上是則反映劇烈。酸堿度，當反應物處在酸性條件下，不易發作反映，跟著堿度的增加反映速度加速。當PH到達8時反映明顯，月餅餡料但若堿度繼續增大則會產生一些副反應，影響產品口感因此在調制面團時，枧水的加量要適度，應隨時依據糖漿的酸度狀況進行調整。

月餅一詞見于南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在，并且是“四時皆有，任便索喚，不誤主顧”。可見這時的月餅，還不只是在中秋節吃。至于月餅這個名詞的來歷，已無從考證。但是北宋文人蘇東坡留有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩句，或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據。

月餅餡料還真的是五花八門，相對于我一邊手都能數得清的來說，似乎又給我上了一堂月餅餡料的奇葩課。雖然不知道好不好吃，但是看著看著我都餓了。商家開腦洞，研制出了威士忌五仁月餅、芥末三文魚月餅等現烤月餅新品新零售商超“開腦洞”：大數據管理，研制“奇葩”口味五仁，一直是月餅界的一朵奇葩，既作為傳統口味有舉足輕重的“江湖地位”，卻也叫好不叫座。近年來由于原材料成本提高，五仁月餅大部分都是瓜子仁，口味單一而且果仁的油脂令年輕消費群體望而卻步。如何能使這款讓人又愛又恨的五仁月餅逆襲？在采訪中記者發現，每年都在翻新花樣的盒馬工坊研發團隊今年花了不少心思。

明代起有大量關于月餅的記載，這時的月餅已是圓形，而且只在中秋節吃，是明代起民間盛行的中秋節祭月時的主要供品。《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果餅必圓。”“家設月光位于月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。月餅寓意團圓，也應該是明朝開始的。如果綜合明朝有關月餅與中秋節民俗的資料來看，應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡：中秋節祭月后，全家人都圍坐一起分吃月餅月果（祭月供品）。因為月圓餅也圓，又是合家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。

民間傳說慈禧非常喜歡吃月餅的。不過，因為“月餅”和“月病”音近，慈禧又是女人，認為不雅，于是改名為“月菜糕”。中秋節，在慈禧執政時期，可是大日子，共有三天。八月十四是“迎月”，八月十六是“送月”，這三天都是中秋節。

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冰淇淋月餅：冰淇淋月餅完全由冰淇淋作為餡料做成，只是用的月餅模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費者熱衷的選擇。果蔬月餅：果蔬月餅特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風味。蓮蓉月餅就是以蓮子為餡料之一的月餅，蓮蓉月餅以外表的顏色又分為”黃蓮蓉“和”白蓮蓉“。