呼和浩特月餅批發廠

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火腿月餅：火腿月餅的餡料是用云南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。新式月餅的常見餡料冰皮月餅：冰皮月餅特點是餅皮無須烤，冷凍后進食。以透明乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣致。

準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平。然后再將其從模具中扣出。用雞蛋調出蛋汁。把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷蛋汁。烘烤至月餅表面顏色金黃時，出爐冷卻即可。吃月餅早就已經成為了中秋的代名詞，一到中秋、必吃月餅。然而關于月餅，背后其實有著漫長的故事。

商場超市里，打“健康牌”的月餅很多，比如：聲稱能清熱敗火的綠茶餡兒，稱用橄欖油制餅皮、不含膽固醇的，價格較高的燕窩、鮑魚、魚翅餡兒月餅……專家表示，不管是綠茶、燕窩還是鮑魚，這些添加成分在月餅里都只是一個輔料，含量有限，因此保健效果存疑。所謂的“健康月餅”，可能會因為加入特別的食材，在口感、營養上比傳統月餅略勝一籌，但很難抵消高脂、高糖、高熱量成分對人的不良影響。因此，記住四句話12個字，可把月餅健康地吃起來。

中秋佳節，生活再困難，父親也要買兩斤月餅，一斤寄給外祖母，一斤留給全家吃。當時的月餅，都是用草紙包裝，上面有一張帶有月餅標志的紅紙，看起來簡易，吃起來味道卻分外香甜。父親打開包裝紙，一人一個，孩子們拿在手里，都舍不得一下子吃掉，一點一點地咬著吃，慢慢品嘗。弟弟和妹妹捧著月餅到外面去“圓月”，看著月亮變化的形狀，把月餅慢慢吃掉。

“精挑選”：選款式，一般來說，廣式月餅重糖，蘇式月餅重油，冰皮月餅相對低脂低糖，熱量也相對較低；挑餡料，豆沙、水果類口味的月餅熱量相對較低，五仁、蛋黃月餅油脂熱量高一些，冰激凌、肉餡熱量高。月餅質量的鑒別，要本著“一看、二嗅、三嘗”的原則。鑒別方法如下：月餅包裝鑒別方法：

到了明代，終于有了大量的關于中秋吃月餅的記載了。沈榜的《宛署雜記·民風》中就記載了“士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅”。田汝成寫的《西湖游覽志余·熙朝樂事》中也說“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義。是夕，人家有賞月之宴。”這個時候月餅就有了中秋各家各戶慶祝團圓的美好含義了。清代的月餅基本已經和現代差不多了。清人袁枚《隨園食單》介紹道：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋常。”這不就是五仁的清朝版嘛！

檢查生產企業全稱、詳細地址是否標注在包裝顯著位置上；檢查產品執行標準是否明確標識；檢查原輔料、凈含量等指標是否明示；檢查保質期、保存期及生產日期是否標明；檢查產品是否有合格證明；檢查產品包裝上是否有QS標志；檢查包裝盒是否完好無損，通過可視口看月餅貼體包裝是否完好。月餅包質量鑒別方法：

濃度，當反應物濃度到達85%—90%時反映速度到達快。溫度，當反應物處在較低溫度時其反應速度很慢，月餅餡料跟著溫度進步反映速度隨之加速，而當溫度到達150℃以上是則反映劇烈。酸堿度，當反應物處在酸性條件下，不易發作反映，跟著堿度的增加反映速度加速。當PH到達8時反映明顯，月餅餡料但若堿度繼續增大則會產生一些副反應，影響產品口感因此在調制面團時，枧水的加量要適度，應隨時依據糖漿的酸度狀況進行調整。

看餅皮外表完整，色澤金黃，光亮軟潤者為佳品，應沒有僵皮和硬皮；看餅形：餅形應規整飽滿，餅面凸起，餅邊周圍無損缺．無裂縫，無漏餡；看餅色：餅面和餅底呈純凈金黃色，餅邊圓周呈淺黃色為好。如餅面過白．是火候不足；如有黑焦塊，是爐溫過高和供焙過久。嘗講味：凡月餅以入口香甜純正而不膩為佳品。不允許有泥沙及其它雜質，不能有苦澀味，油污味，酸敗昧，霉氣味。

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焦糖化反映是單純的糖在高溫下發作的一系列分化聚合反映，他只有在比美拉德反映更高的溫度下才劇烈發作，反映的結果是成為焦糖，因此在月餅烘烤時應盡量防止該反映的很多發作，月餅餡料即烘烤時間不宜過長。烘烤的爐溫要恰當，過低因烘烤時間長使月餅的腰部興起或爆裂；而過高則會使表皮過早上色，致使焦化或內部烘烤不透，影響外觀及保質期。